Напитки

Сбитни

В наше время возрождаются напитки, которые были очень распространенными в России в прошлых веках. Название этих горячих полезных напитков — сбитни. Главной составной частью их, естественно, был мед. Существовало несколько способов приготовления этих напитков, основные из них представлены вашему вниманию:

Простой сбитень

Готовят его следующим образом. В кипящую воду добавляют мед, патоку, пряности и кипятят все это в течение получаса. Пить такой сбитень следует горячим, как чай.
Соотношение компонентов таково: меда берут 500 г, белой патоки — 750 г, пряностей (корицы, мяты, гвоздики, хмеля) — от 5 до 10 г. Воды следует взять 6 л.

Сбитень с листьями смородины и малины

2 стакана воды, 1 ст. ложка меда, по 1 ч. ложке сухих листьев смородины и малины.
Приготовление такое же, как и в предыдущем рецепте.

Заварной украинский сбитень

Мед растворяют в горячей воде, прибавляют имеющиеся под рукой пряности и кипятят в течение четырех часов. Получившаяся смесь (ее называют сусло) сливается в бочонок, охлаждается до 25-27 С. Потом необходимо добавить дрожжи — именно с этого момента и начинается сбраживание, которое проводят на холоде (в погребе, например). Через 30-40 суток готовый напиток разливают в бутылки и закупоривают их.
Меда надо брать 1 кг,воды — 4 л,дрожжей — 50 г, пряностей (корица, кардамон, имбирь, гвоздика, хмель) — 20 г.

Сбитень с лавровым листом, гвоздикой и корицей

120 г меда, 2 г лаврового листа, по 5 г гвоздики, корицы (или имбиря), 1 л воды.
Растворить в воде мед, добавить пряности и кипятить 10-15 минут, снимая пену. Настаивать полчаса, процедить и налить в термос. Пить напиток горячим.

Горячий московский сбитень

В кипящую воду надо поместить мед, сахар и хорошо все перемешать. Затем добавляют крепкий настой чая («заварку»), пряности, измельченную лимонную цедру, а также стебельки сельдерея. Проваривают все это при слабом кипении в течение 10 минут, после чего настаивают на краю плиты 10-15 минут. Процеживают полученный напиток и вновь доводят до кипения. Подавать необходимо сразу же в горячем виде и хорошо бы в стаканах с подстаканниками.
Состав: мед — 125 г, сахар — 75 г, чай черный байховый — 30 мл, корица молотая — 1 г, гвоздика — 0,5 г,мускатный орех в измельченном виде — 1 г, стебли сель¬дерея — 30 г, цедра половины одного лимона, вода — 1л.

Сбитень с хмелем, корицей, гвоздикой и мятой

100 г меда, 30 г сахара, 3 г хмеля, 0,3 г корицы, 0,2 г гвоздики, 0,2 г мяты, 1 л воды.
Воду вскипятить, растворить в ней сахар, добавить пряности и кипятить 10-12 минут,
снимая пену. Затем снять с огня, настаивать 30-40 минут, растворить мед, залить в самовар или термос. Пить горячим.

Киевский сбитень

Он освежает и очень бодрит, может быть рекомендован с целью укрепления общего тонуса и восстановления сил после длительного заболевания.
Мед в количестве 50 г растворить в 900 г кипящей воды, прибавить 3-4 шт. гвоздики, 0,5 г корицы, а также сок клюквы или брусники (50 г). Кипятить нужно будет около получаса, периодически снимая пену.
Готовый напиток процеживают и подают традиционно горячим. Для здоровых людей вместо сока перед концом варки можно добавить 50 г красного виноградного некрепленого вина.

Сбитень с ромашкой и мятой

2 стакана воды, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка сухой мяты, 1 ч. ложка ромашки лекарственной.
Мяту и ромашку залить крутым кипятком, настоять при закрытой крышке 30-40 минут, профильтровать, добавить мед и размешать до растворения. Оставшуюся траву можно повторно залить кипятком, однако уже меньшим
количеством — 1 стаканом, настоять, добавить мед. Пить полученный напиток горячим.

Сбитень крепкий

1,5 л воды, 1,5 л меда, 1/2 стакана столового уксуса, 1/3 стакана патоки, 2/3 ч. ложки имбиря, 1/3 ч. ложки калгана, 8-10 горошин перца, 1 стакан водки или коньяка.
Воду вскипятить, добавить мед, уксус, патоку, имбирь, калган, перец, кипятить еще 30 минут, процедить. Вмешать водку или коньяк (что лучше), плотно укупорить и выдержать в погребе или холодильнике 5-7 дней. Подавать горячим.

 

Чай

Медовый чай

2 чашки кипящей воды, 1 ст. ложка сухого чая, 1 1/2 ч. ложки гвоздики, 3 ст. ложки меда, 1/4 чашки апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока.

В небольшой нагретый фаянсовый чайник засыпать чай, гвоздику, залить кипяток. Закрыть чайник крышкой, настаивать в тепле 5-7 минут, затем процедить в две большие кружки. В каждую из них, помешивая, добавить поровну мед, апельсиновый и лимонный сок.

Липовый чай

2 ст. ложки липового цвета (сушеного), мед, 1 л воды.

В посуду всыпать липовый цвет, залить его кипятком, посуду накрыть салфеткой, дать настояться 10-15 минут. Подавать с медом.

Липовый чай можно приготовить и дру¬гим способом. Липовый цвет залить холодной водой, вскипятить и оставить на 10 минут настояться.

Яблочный чай

100 г сушеной кожуры кислых яблок, мед, 1 л воды.

Слегка подрумяненную в духовке кожуру кислых яблок положить в холодную воду, вскипятить и дать настояться 10-15 минут. Подавать с медом.

Чай из плодов шиповника и цветков ромашки

Взять 2 ст. ложки сухих плодов шиповника, промыть, залить 0,5 л кипящей воды и кипятить 7-10 минут. Затем положить в кипяток 2 ст. ложки цветков ромашки, закрыть крышкой, настаивать 10-12 минут. Пить, растворяя мед по вкусу.

Чай из смородины, малины и ежевики

Смородина черная (листья) — 40 г, малина обыкновенная (листья) — 30 г, ежевика сизая (листья) — 30 г.

Залить в фарфоровом чайнике 1 ст. ложку сухой измельченной смеси 0,5 л крутого кипятка, настоять 10-12 минут. Пить по 1/2-1 стакану 2-3 раза в день, добавляя по вкусу мед. Напиток приятен на вкус, обладает запахом свежей смородины.

Ежевично-смородиновый чай

Ежевика сизая (листья) — 70 г, смородина черная (листья) — 30 г.

1 ст. ложку сухой измельченной смеси залить в чайнике 0,5 л крутого кипятка, настаивать 10-12 минут, добавить мед по вкусу и пить по 1/2-1 стакану 2-3 раза в день.

Чай рябиновый

Рябина обыкновенная (плоды) — 70 г, крапива двудомная (листья) — 30 г.

1 ст. ложку смеси залить вечером в термосе 0,5 л кипятка, настаивать ночь, утром процедить. Пить с медом по 1/2 стакана 3 раза в день.

Чай смородиновый

Смородина черная (плоды) — 50 г, шиповник коричный (плоды) — 50 г.

2 ст. ложки сухой измельченной смеси за¬лить вечером в термосе 0,5 л кипятка, настаивать ночь, утром процедить.

Пить с медом.

Чай малиновый

Малина обыкновенная (плоды) — 50 г, шиповник коричный (плоды) — 50 г.

2 ст. ложки смеси залить вечером в термосе 0,5 л кипятка, настаивать ночь, утром процедить.

Пить по 1/з-1/2 стакана 3 раза в день, добавляя по вкусу мед.

Чай брусничный

Брусника (плоды) — 50 г, шиповник коричный (плоды) — 50 г.

1 ст. ложку залить вечером в термосе 0,5 л кипятка, утром процедить.

Пить с медом по 1/2 стакана 3-4 раза в день.

Чай «Здоровье»

Рябина обыкновенная (плоды) — 70 г, малина обыкновенная (плоды) — 15 г, смородина черная (листья) — 15 г.

1 ст. ложку смеси залить вечером в термосе 0,5 л кипятка, настаивать ночь, утром процедить. Пить с медом по '/г стакана 3 раза в день.

Чай «Витаминный чемпион»

Шиповник коричный (плоды) — 50 г, рябина обыкновенная (плоды) — 50 г.

1 ст. смеси залить вечером в термосе 0,5 л

крутого кипятка, настаивать ночь, утром

процедить. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день,

добавляя по вкусу мед.

Чай «Лидарях»

Шиповник коричный (плоды) — 25 г, малина обыкновенная (листья) — 25 г, смородина черная (листья) — 25 г, брусника (листья) — 25 г.

2 ст. ложки смеси залить вечером в термосе 0,5 л кипятка, утром процедить. Пить с медом по 1/2 стакана 3-4 раза в день.

Чай «Домашний»

Шиповник коричный (плоды) — 30 г, морковь посевная (корень) — 30 г, крапива двудомная (листья) — 30 г, смородина черная (плоды) — Юг.

1 ст. ложку измельченной смеси залить вечером в термосе 0,5 л кипятка, настаивать ночь, утром процедить.

Пить с медом.

Чай крапивный

Крапива двудомная (листья) — 60 г, шиповник коричный (плоды) — 20 г, брусника (плоды) — 20 г.

1 ст. ложку измельченной смеси залить вечером в термосе 0,5 л кипятка, настаивать ночь, утром процедить.

Пить с медом по у2 стакана 3 раза в день.

Чай из листьев черной смородины

1 ст. ложку сухих измельченных листьев залить в чайнике 1 стаканом кипятка, настаивать 12-15 минут.

Пить с медом по 1 стакану 3 раза в день.

Чай из листьев малины

1 ст. ложку сухих измельченных листьев залить 1 стаканом кипятка, настаивать 15 минут. Пить теплым с медом.

Чай из листьев брусники

1 ст. ложку сухих измельченных листьев залить 1 стаканом холодной кипяченой воды, настаивать 12 часов, затем довести до кипения и настаивать 30-40 минут. Пить с медом по 1/2-1 стакану 3 раза в день.

Чай из листьев мяты

1 ч. ложку сухих листьев мяты залить в фарфоровом чайнике 1 стаканом кипятка, настаивать 10-12 минут. Пить с медом по 1/2 стакана 3 раза в день.

Ромашковый чай

2 ч. ложки цветков ромашки лекарственной залить в фарфоровом чайнике 1 стаканом крутого кипятка, настаивать 15-20 минут, добавить по вкусу мед. Пить теплым по 1/3-1/2 стакана.

Чайный бальзам «Целебный»

Малина обыкновенная (плоды) — 30 г, липа сердцевидная (цветки) — 25 г, душица обыкновенная (трава) — 25 г, чабрец обыкновенный (трава) — 10 г, ежевика сизая (листья) — 10 г, чай 400 г.

Приготовить бальзам из расчета 1 ч. ложка сухой измельченной смеси на 1 стакан кипятка. Пить с медом. Напиток ароматен и вкусен.

Мусс

Мусс яблочный

1-й вариант

250 г яблок, 2 ст. ложки меда, 15 г желатина, 2 1/2 стакана воды.

Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки горячей водой и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, процедить его через марлю, а яблоки протереть сквозь частое сито.

В яблочный сок положить желатин. Все время помешивая, довести до кипения. Дать немного остыть, добавить мед и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю, положить туда яблочное пюре, немного ванилина и взбивать венчиком или миксером до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, ее быстро разлить в формы и быстро охладить.

 

2-й вариант

500 г кисло-сладких яблок, 2 стакана воды, 4 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки меда. Яблоки промыть, нарезать дольками, залить водой, варить до мягкости и протереть через сито. К полученной массе добавить мед, манную крупу и, помешивая, греть 5 минут. Немного остуженную массу взбить в устойчивую пену. Подавать с молоком или сладким молочным соусом (см. соусы).

 

Мусс из ягод (земляника, клубника)

1 стакан ягод, 2 ст. ложки меда, 15 г желатина.

Ягоды свежие или замороженные перебрать и промыть в холодной воде, размять ложкой или деревянным пестиком в фарфоровой посуде и протереть сквозь частое сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить.

В полученный сок положить замоченный желатин и, все время помешивая, довести до кипения. Дать немного остыть, добавить мед и охладить. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать до образования пенистой массы. Как только эта масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.

 

Мусс клюквенный с манной крупой

1 стакан клюквы, 1/2 стакана меда, 3 ст. ложки манной крупы.

В кастрюлю положить промытую перебранную клюкву и деревянным пестиком хорошо ее размять, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Выжимки из ягод залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, после чего процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар постепенно, при помешивании.

После 20 минут медленного кипения снять с огня, дать немного остыть и добавить мед. В готовую массу влить отжатый ранее сок и взбить до состояния густой пены. При увеличении массы в объеме в 2 раза разлить ее в вазочки и поставить в холодное место. К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.

 

Мусс малиновый

50 г малины, 2 ст. ложки меда, 10 г желатина, 0,03 г лимонной кислоты, 270 мл воды. Для сиропа: 15 г малины, 1 ст. ложка меда, 50 мл воды.

Малину перебрать, освободить от плодоножек, листочков. Промыть холодной водой и процедить через сито. Сок вместе с мякотью влить в фарфоровую посуду и поставить в холодильник.

Замочить желатин соком или водой. Затем долить воды и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Готовый желатиновый раствор соединить с малиновым соком, добавить немного лимонной кислоты и процедить через марлю. Охладить до 25-30 °С, добавить мед и хорошо перемешать, а затем поставить на лед и взбить до густой однородной массы.

Полученную массу быстро разлить в заранее приготовленные металлические формочки. Перед подачей на стол формочки опустить на секунду в горячую воду и перевернуть в вазочки, полить малиновым сиропом.

 

Мусс из меда

1-й вариант

1 стакан меда, 4 яйца.

Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно добавляя к ним мед. Затем желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить. Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана сливок.

 

2-й вариант

2 стакана меда, 2 стакана воды, 2 ст. ложки

порошка желатина, цедра 1/2 лимона, лимонная кислота.

Мед развести горячей кипяченой водой, вмешать распущенный в кипятке желатин, непрерывно помешивая, довести до кипения, снять с огня, добавить лимонную кислоту и цедру лимона, остудить до температуры парного молока, вынуть цедру, взбить до густоты однородной пены и остудить в формочках. Подавать, полив сиропом.

 

Мусс из тыквы

500 г тыквы, 4 ст. ложки меда, цедра лимона,

3 яичных белка.

Тыкву очистить, натереть на терке и поставить тушить до размягчения. Снять крышку и дать влаге выпариться, добавить тертую цедру, мед и охладить. Яичные белки взбить и постепенно добавить остывшую тыквенную массу. Взбитой массой наполнить стеклянную посуду, посыпать очищенными тыквенными семечками. Охладить. Подавать со сладким молочным соусом.

Кисель

Кисель из меда

200 г меда, 2 ст. ложки крахмала, 1 л воды.

Мед развести горячей водой, довести до кипения, снять пену, добавить разведенный водой крахмал и заварить кисель. В сироп из меда можно добавить лимонную кислоту.

Кисель молочный

1 л молока (5 порций), 2 ст. ложки меда, 40-50 г крахмала, ванилин по вкусу.

Молоко вскипятить, снять его с огня и, перемешивая, ввести крахмал, разведенный холодным молоком. Кисель прокипятить 1-1,5 минуты, снять с огня, немного охладить, положить в него мед, ванилин, перемешать, разлить в стеклянную или фарфоровую посуду и посыпать сахаром. Остывший кисель подавать.

Кисель молочный с вишневым сиропом

1 л молока, 2 ст. ложки крахмала, 125 г сахара, 50 г вишни, 50 г меда для вишневого сиропа, ванилин.

В кипящем молоке растворить сахар, влить разведенный холодным молоком крахмал, процедить через сито и варить на слабом огне, непрерывно помешивая. В конце варки добавить ванилин.

Подавать с вишневым сиропом. Для сиропа вишню промыть, залить медовым сиропом, прокипятить, протереть через сито и охладить.

Кисель из лимонов

2 лимона, 100 г меда, 1 л воды, 50 г крахмала.

Лимоны вымыть, обсушить, срезать с них цедру (только желтую часть кожи), нарезать ее соломкой и опустить в кипящую воду. Кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и настаивать цедру 10-15 минут.

Затем процедить, вскипятить и сразу же ввести в настой крахмал, разведенный холодной водой.

Кисель прогреть 1-1,5 минуты на огне, затем охладить до температуры 45-50 "С, ввести в него сок лимонов, мед, перемешать, разлить в салатники или стаканы, посыпать сахаром, охладить.

Кисель апельсиновый

2 апельсина, 1 л молока, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки картофельного крахмала.

Срезать тонкий слой цедры с 1 апельсина, выжать из него сок. Второй апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, залить выжатым соком и, закрыв посуду крышкой, поставить в холодное место. Яичный желток смешать с медом.

Молоко с апельсиновой цедрой довести до кипения, смешать с массой из яичного желтка и разведенным в холодном молоке крахмалом. Помешивая, прогреть, не доводя до кипения. Вылить готовый кисель в мелкую посуду.

Когда остынет, воткнуть в него ломтики засахаренного апельсина. Охлажденный кисель подавать с оставшимся апельсиновым соком.

Кисель из свежих ягод

150 г клюквы, 150 г брусники, 150 г черной смородины, 70 г меда, 50 г сахара, 2 ст. ложки крахмала.

Клюкву, бруснику, смородину размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде. В полученное пюре добавить холодную кипяченую воду (1 л на 1 кг ягод), отделить сок от мезги. Мезгу залить пятикратным количеством воды (горячей) и кипятить 5-6 минут. Затем отвар процедить, всыпать в него сахар и, доведя до кипения, ввести разведенный в воде крахмал. После заваривания крахмала влить сок ягод, размешать и охладить.

Кисель из калины

50 г сока калины, 5 стаканов воды, 3 ст. ложки меда, 60 г крахмала, 100 г сметаны или сливок. Крахмал развести небольшим количеством воды, влить в горячий калиновый сок, разбавленный водой, добавить мед, помешивая, довести до кипения. Подавать охлажденным, положив сверху взбитую сметану или сливки.

Кисель из сушеных фруктов

200 г сухофруктов, 1 л воды, 3 ст. ложки картофельного крахмала, мед по вкусу, корица, гвоздика, цедра лимона и апельсина, кислыь сок или лимонная кислота.

Сухофрукты промыть в теплой воде, обдать кипятком, добавить специи и дать набухнуть. Затем поставить варить. Когда фрукты станут мягкими, ввести крахмал, разведенный холодной водой. Если кисель недостаточно кислый, добавить лимонную кислоту или ягодный сок. Проварить, добавить мед и охладить. Подавать с молоком, взбитыми сливками или со сладким молочным соусом.

Кисель из сушеной черники

75 г сушеной черники (5 порций), 5 стаканов воды, 4- ст. ложки меда, 50 г крахмала, лимонная кислота по вкусу.

Сушеную чернику перебрать, промыть и залить горячей водой (для набухания). Через 2-3 часа поставить ее на огонь и варить 15-20 минут. Затем слить отвар, ягоды помять, снова залить водой и вторично вываривать 15-20 минут. Оба отвара соединить и процедить. В отвар положить лимонную кислоту, вскипятить его и ввести разведенный холодной водой крахмал, дать немного остыть и добавить мед. К черничному киселю подать холодное молоко.

Кисель из шиповника (витаминный)

50 г целых сушеных плодов шиповника или 25 г порошка (5 порций), 5 тонкостенных стаканов воды, 4 ст. ложки меда, 50-75 г крахмала, лимонная кислота по вкусу.

Порошок шиповника просеять через очень частое сито. Оставшийся на сите порошок всыпать в кипящую воду, добавить по вкусу лимонную кислоту, прокипятить 8-10 минут в закрытой посуде и процедить. Шиповник снова залить горячей водой, прокипятить и процедить. В полученный сироп ввести по вкусу лимонную кислоту и разведенный холодной водой крахмал. Кисель прогреть 1-1,5 минуты на огне, дать немного остыть, добавить мед, охладить и подавать на стол.

Кисель из сушеных плодов шиповника варить так же, как из сушеной черники.

Морковный кисель

400 г моркови, 1 л воды, 2 ст. ложки меда, 1 стакан ягодного сока, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра.

Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, и варить до готовности, затем добавить специи и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть, вылить в посуду, добавить мед. Подавать кисель охлажденным с молоком.

Кисель из тыквы

600 г тыквы, 2 ст. ложки крахмала, 500 мл молока, 2 ст. ложки меда, сок ягодный (малиновый, красной смородины), ванилин.

Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Добавить ванилин, мед, тертую тыкву, соль, размешать и прогреть. Разлить в вазочки и охладить. Подавать с ягодными соками.

 

Кисель из дыни

200 г свежей дыни, 150 г яблочного пюре, 80 г меда, 1 ст. ложка крахмала, лимонная кислота. Дыню очистить от корки и семян, нарезать кубиками, отварить в воде с медом до мягкости, затем соединить с приготовленным из яблок пюре и разведенным крахмалом.

Компот

Компот из груш

1 кг груш (5 порций), 3 ст. ложки меда, 1,5-2 стакана воды.

Груши помыть, очистить от кожицы, разрезать пополам и затем на 3-4 дольки и вырезать у них сердцевину. Вскипятить воду, если груши сладкие, добавить лимонную кислоту, опустить в нее подготовленные груши и варить их при чуть замедленном кипении 5-10 минут (почти до готовности — при пробе острием ножа груша должна быть чуть твердой). Кастрюлю снять с огня, добавить мед, прикрыть марлей или крышкой и поставить в холодное место.

Подавать, залив груши в вазочках сиропом. По желанию в компот можно положить (в конце варки) ваниль или влить немного виноградного вина.

Компот из разных свежих фруктов

250 г яблок, 350 г груш, 150 г винограда, 250 г арбуза, 3 ст. ложки меда, 2 стакана воды.

Отварить отдельно яблоки и груши и снять их с огня. В теплый отвар с яблоками положить мед, промытый виноград, а к грушам — очищенный от кожи и зерен и нарезанный на мелкие ломтики арбуз. Оба компота охладить. Фрукты разложить в вазочки и залить сиропом.

Так же приготовляется компот из любых других фруктов и ягод. Яблоки, груши, сливы, вишню, черешню, персики, айву отварить в сиропе, а виноград, арбуз, дыню, апельсины, мандарины, ананасы, бананы, клубнику, землянику только прогревают в горячем сиропе.

Компот из тыквы и ревеня

300 г тыквы, 300 г ревеня, 3 ст. ложки меда, корица, лимонная и апельсиновая цедра, 3 стакана воды.

Очищенную тыкву натереть на терке стружкой. Промытый ревень нарезать наискось кусочками. Сварить сироп со специями, опустить в него ревень, вскипятить, добавить тыкву, снова довести до кипения. Снять с огня, дать немного остыть и добавить мед. Затем охладить. Подавать со взбитыми сливками.

Компот из моркови

400 г моркови, 3 ст. ложки меда, 1 л воды, 1 лимон, 5 бутонов гвоздики, корица, имбирь.

Воду вскипятить со специями, опустить в нее очищенную, нарезанную кружочками или брусочками морковь и варить до готовности. Добавить в жидкость выжатый сок лимона, тертую цедру и мед. Охлажденный компот подавать в стеклянной посуде.

 

Горячие согревающие напитки

Грог с медом

20 г меда, 75 г коньяка, 1 ломтик лимона.

В подогретый стакан положить мед, ломтик лимона, влить коньяк и долить доверху кипятком. Если вы сильно продрогли, более того, чувствуете, что заболеваете, то подобный горячий напиток поможет вам согреться и «отогнать» болезнь.

Лимонад горячий с медом

800 мл воды, 100 мл лимонного сиропа, 70 мл малинового или ежевичного сиропа, 30 г меда, 5 кружков очищенного лимона.

К горячей кипяченой воде (60-70 °С) до¬бавить сиропы, мед и размешать. Подавать в стаканах (бокалах), положив сверху ломтик очищенного лимона.

Мокко-актив

1 л воды, 100 г натурального черного кофе, сок 1 лимона, 4-6 ст. ложек меда.

Горячий крепкий черный кофе профильтровать через марлю, добавить в него сок лимона и мед.

Сладкий напиток «Бал»

200 мл воды, 25 г меда, 0,5 г черного перца, 0,5 лаврового листа, 1 г имбиря, 5 г корицы, 7 г гвоздики.

В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец и лавровый лист. После закипания посуду снять с плиты и плотно накрыть крышкой. Через 10-15 минут добавить в содержимое мед. Смесь процедить.

Сладкий пунш

1 л воды, 125 г меда, пряности по вкусу.

В кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, черный перец (горошек), лавровый лист и кипятить 5-7 минут. Затем закрыть посуду крышкой, смесь настаивать в течение 5-10 минут и процедить. В отвар добавить мед и размешать.

 

Прохладительные напитки

Напиток с изюмом и лимоном

Промытый изюм (800 г) залить 3 л воды, добавить лимонную цедру (по вкусу), все

проварить 20-25 минут, затем отвар процедить, а в готовый напиток добавить сок 1 лимона и 1 ст. ложку меда. Подавать в охлажденном виде. Изюм можно использовать для приготовления других блюд.

Медовый напиток

1,4 кг меда, 10 л воды, 1 лимон, 50 г дрожжей. Воду с растворенным в ней медом довести до кипения, положить нарезанный ломтиками лимон и остудить. Затем добавить разведенные в воде дрожжи, дать 2-3 дня побродить. После чего разлить напиток в бутылки, закупорить и поставить в холодильник на 5-6 дней.

Освежающий медовый напиток

1 кг малины, 1 кг меда, 400 г уксуса.

Малину замочить в уксусе на 5 дней, изредка помешивая и давя ягоды ложкой. Затем содержимое процедить через марлю, добавить мед и кипятить 5 минут. Теплую жидкость разлить в бутылки для хранения в холодильнике. Для употребления на 1 стакан холодной кипяченой воды брать 3 ст. ложки полученной жидкости.

Медово-клюквенный напиток

800 мл воды, 100 г меда, 150 г клюквы, 100 мл десертного вина.

Клюкву промыть, растереть деревянным пестиком и отжать сок. Выжимки залить кипяченой водой, довести до кипения и процедить.

В охлажденном отваре растворить мед, добавить отжатый сок и десертное вино. Подавать, положив пищевой лед (10 г на 200 мл напитка).

Напиток из свежих ягод

1 стакан ягодного пюре, 1/2 стакана сахара, 1 рюмка вина, 2/3 стакана меда, 4 стакана воды.

Любые перебранные свежие ягоды промыть, протереть через сито, а оставшиеся выжимки залить водой и довести до кипения.

Процедить, соединить отвар с полученным ягодным пюре, добавить мед, вино, сахар, дать сахару и меду распуститься и охладить.

Подавая, можно развести простой или газированной водой.

Напиток «Солнечный»

2 стакана апельсинового (абрикосового или персикового) сока, 1 стакан кипяченой воды, 2 ст. ложки меда, 1 кг моркови.

В воде растворить мед, добавить апельсиновый (абрикосовый или персиковый) сок и отжатый сок из моркови. Все смешать и добавить пищевой лед.

Напиток сливочно-шоколадный с мороженым

2 ст. ложки сливок, 50 г сливочного мороженого, 2 ст. ложки шоколадного сиропа, 1/2 стакана газированной воды, 1 ч. ложка взбитых сливок, мед по вкусу.

В стакан или бокал положить сливочное ванильное мороженое, налить шоколадный сироп, пастеризованные сливки, газированную воду, мед и размешать. Сверху можно положить взбитые сливки.

Напиток ореховый

250 г очищенных орехов, 0,8 л молока, 2 ст. ложки меда.

Орехи истолочь в деревянной ступке, растворить в горячем молоке. Затем варить 10-12 минут на слабом огне. Немного остудить и добавить мед. Подавать охлажденным.

Напиток «Медок»

1,5 л воды, 1 ст. ложка сухой мяты перечной, 350 г меда, 2 ст. ложки лимонного сока.

Заварить мяту крутым кипятком, дать 15 минут настояться, затем настой процедить. Развести в нем мед и добавить лимонный сок.

Напиток «Полночь»

1 бутылка минеральной воды, 250 г ягод калины, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки меда, кубики пищевого льда.

Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от веточек, перебрать, хорошо промыть, засыпать сахарным песком и поставить в прохладное место на 6-8 часов. В течение этого времени должен обильно выделяться сок, который надо отжать и смешать с медом.

Сок налить в кувшин и прибавить газированную или минеральную воду. Соотношение сока и газированной или минеральной воды можно изменять по вкусу, оптимальным считается 1/3 к 2/3.

В кувшин добавить пищевой лед, его можно опускать и в бокалы с напитком.

Черный кофе с медом

5 стаканов черного кофе, 6 ст. ложек меда, пищевой лед.

Приготовить в кофеварке или в кофейнике крепкий черный кофе. Соединить его с медом, охладить. Подавать в чашках, положив в каждую кусочек льда.