Чего не следует есть

Есть или не есть - вот в чем вопрос... Перечисленные ниже про­дукты получили столь широкое распространение, что многие про­сто не мыслят без них свое существование. Те же, кому по вкусу полнокровная и счастливая жизнь без лекарств и без болезней, в свою очередь не представляют себе, как можно питаться чем-либо подоб­ным. Каждый выбирает сам: ограничения и здоровье, либо свобода в еде и болезни. Впрочем, ограничения временные. По мере очище­ния человек сам начинает инстинктивно избегать вредной пищи.

Итак, вот он, наш «черный список»:

1. Соль. В идеальном питании соль почти не употребляется, а так­же сводятся к минимуму соленые огурцы, помидоры, грибы и т.п., исключаются хрустящий картофель, соленые крекеры, некоторые сыры и другие пересоленные продукты. Квашеная капуста с мини­мумом соли допускается, когда нет других источников витаминов.

2. Сахар и все продукты, куда он добавлен: кондитерские изделия, варенья, джемы, компоты, мороженое, подслащенные соки и др. Съе­денный с крахмалами или белками, сахар вызывает гнилостное бро­жение, с фруктами он закисляет кровь. Фрукты - мощный источник щелочи, но с сахаром они становятся такими же мощными источни­ками кислоты. Мед в умеренных количествах подобных реакций не вызывает, но даже мед лучше кушать отдельно и не каждый день. Заготовки из ягод с сахаром значительно менее вредны, чем просто сахар. Дело в том, что при хранении ферменты ягод и фруктов пере­водят часть сахара во фруктозу, к тому же подобные смеси содержат немало витаминов. Но все равно, варенья, джемы и прочие изделия на основе сахара - продукты не самые лучшие (хотя иногда приемле­мые и даже желательные - когда нет других источников витаминов).

3. Маргарин, кулинарные жиры, растительное сало, комбижиры и прочие искусственные жиры. Если здоровье не безразлично, то ни есть их, ни готовить на них нельзя.

4. Консервы. Итак, большинство консервов - продукты особой вред­ности - это мертвые продукты. Мясные и рыбные консервы к тому же часто пересыщены солью и консервантами. Фруктовые и овощные пюре для детского питания годятся они лишь на самый крайний случай, когда невозможно найти ничего свежего. И даже те редкие представители, ко­торые не очень вредны, обычно не полезны тоже. Конечно, можно делать фруктовые и овощные заготовки самим, но лучше, по возможности, об­ходиться всем свежим.

5. Кофе. Это стимулятор и, как все стимуляторы, не является продуктом питания и должен быть отнесен к лекарствам. Все, кто часто пьет кофе, больны, и им не суждено испытать, что значит быть по-настоящему здоровым, пока их нервная система не оправится от систематического насилия, вызванного этим напитком.

6. Чай. Все, что говорилось о кофе, относится и к крепкому чер­ному чаю. Лучше всего пить травяные чаи. Зеленый чай несравнен­но лучше, чем черный, его часто применяют при расстройствах, ме­теоризме, дисбактериозе.

7. «Фанта», «Кока-Кола», «Спрайт» и другие им подобные на­питки. По своему разрушительному действию на организм они пре­восходят и кофе, и чай вместе взятые. Вообще лучший из всех на­питков - чистая вода!

8. Все колбасы, копченая рыба, грудинка, ветчина и т.п. Вареную колбасу трудно даже назвать продуктом. В копченостях много раздра­жающих веществ и соли, они довольно ощутимо бьют по пищевари­тельным и выделительным органам и очень сильно закисляют кровь.

9. Все жареное. При жарке образуются ядовитые и канцерогенные вещества (особенно когда жир со сковородки пускают в ход по не­сколько раз). Много ядовитых соединений получается и при нагрева­нии всех растительных масел, кроме кукурузного и оливкового. Если в виде исключения все же приходится что-нибудь обжаривать, то луч­ше это делать только на топленом масле. Румяные корочки, такие аппетитные и вкусные, чрезвычайно трудно усваиваются и способ­ствуют гастритам, колитам, язвам, заболеваниям печени и почек.

10. Уксус, перец, томатные соусы, горчица, майонез и другие ост­рые или кислые приправы. Эти продукты призваны «улучшить» вкус блюд, чтобы можно было есть и без чувства голода. Но они сильно раздражают пищеварительные и выделительные органы, мешают их нормальной работе и способствуют многим болезням. Такие раз­дражители допустимо употреблять лишь в микродозах и, разумеет­ся, не постоянно.

11. Рафинированное растительное масло. По степени очистки все растительные масла делятся на 4 группы. Неочищенные масла под­вергаются лишь процеживанию для удаления твердых примесей. Имеют темный цвет и сильные аромат и вкус, свойственные данно­му виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфа-липиды (фосфатиды) - ценные биологически активные соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Гидратированные масла обрабатывают­ся горячей водой или паром для удаления фосфатидов. При этом масло освобождается и от остатков белков и слизистых веществ. Гидратированкое масло светлее неочищенного и почти не дает осадка. Рафинированное недезодорированное масло, кроме того, обра­батывают щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных компонентов). Рафинированные дезодорированные масла подверга­ются также воздействию острого пара под вакуумом для извлече­ния пахучих веществ. В результате масло становится почти про­зрачным и лишенным всякого запаха. Многие специалисты счита­ют, что рафинированные жиры способствуют росту раковых кле­ток. Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой - в защищенном от света месте. Во вскрытых пластико­вых бутылках долгое время держать масло не рекомендуется, так как на воздухе масло реагирует с пластмассовыми стенками с об­разованием токсичных соединений.

12. Вялые, несвежие овощи, подпорченная зелень. Они не только не полезны, но даже могут вызвать отравление.

13. Повторно разогретая или несвежая пища. Приготовленный салат уже через полчаса теряет половину своей ценности. Более того, в нем начинают усиленно развиваться микроорганизмы (особенно если заправлять сметаной или майонезом) и нитраты активно пре­вращаются в нитриты. При повторном разогревании теряются так­же почти все ценные вещества. Остаются калории и продукты бак­териальной деятельности.

14. Изделия из очищенной пшеничной муки - хлеб, макароны, суш­ки и др. лучше вообще исключить из своего меню. Если их все же приходится кушать, то необходимо очень долго и тщательно пере­жевывать, особенно макаронные изделия. Пшеничный хлеб из «ка­чественной» муки, по утверждению большинства видных диетоло­гов, тоже весьма вреден. Переваривается он, правда, легче сушек или макарон, но довольно сильно закисляет кровь. Совсем другое дело - хлеб из непросеянной пшеничной муки. Но и его кушать вво­лю можно лишь тем, кто занят тяжелым физическим трудом. И еще. Огромную роль в качестве хлеба играет выпечка. Отлично выпе­ченный хлеб из самой «высококачественной» муки, несомненно, предпочтительнее хлеба из цельной муки, но плохо пропеченного.

15. Шлифованный рис. Его советуют избегать по тем же причинам, что и белый хлеб - он закисляет организм. По возможности лучше по­купать менее очищенный рис, а еще лучше - бурый (желтый) рис.

16. Диетологи не рекомендуют также сухофрукты, обработанные раствором сернистой кислоты или сернистым газом. А по техноло­гии подобной обработке у нас подвергают яблоки, груши и боль­шую часть абрикосов. Курага без двуокиси серы имеет более тем­ный, почти коричневый, до бурого, цвет. Обработанные сухофрук­ты желательно замачивать на несколько минут в чуть теплой воде, тогда большая часть двуокиси серы перейдет в раствор.