Классификация продуктов питания

Мясо, птица, рыба должны быть обязательно постными. Во вре­мя обработки этих продуктов необходимо удалять весь внешний жир. Для мяса всех видов благоприятно сочетание с зелеными и некрах­малистыми овощами, т. к. такое сочетание нейтрализует вредные свойства животных белков, помогает их перевариванию и выведе­нию излишнего холестерина из крови. Сочетание животных белков с алкоголем, по мнению врачей, приносит огромный вред, т.к. алко­голь осаждает пепсин, необходимый для переваривания животных белков.

Зернобобовые (фасоль, горох, чечевица...). Особенности совмес­тимости зернобобовых с другими продуктами объясняются двой­ственной природой. Как крахмалы, они хорошо сочетаются с жира­ми, особенно легкими для усвоения - растительным маслом и сме­таной, а как источник растительного белка хороши с зеленью и крах­малистыми . овощами.

Масло растительное - это очень полезный продукт, если он упот­ребляется в сыром и нерафинированном виде.

Сахар, кондитерские изделия. Употребление сахара и кондитерс­ких изделий, по мнению врачей-диетологов, следует избегать. Все сахара тормозят секрецию желудочного сока. Для их переварива­ния не нужны ни слюна, ни желудочный сок: они усваиваются не­посредственно в кишечнике. Если же сладости едят с другой пищей, то, надолго задерживаясь в желудке, они очень скоро вызывают в нем брожение и, кроме того, снижают подвижность желудка. Кислая отрыжка, изжога - результаты этого процесса. Мед исключен из категории Сахаров. Этот факт опирается на данные, полученные Д.С. Джарвисом, который установил, что мед - продукт уже перерабо­танный пищеварительным аппаратом пчел, всасывается в кровь через 20 минут после приема и при этом не нагружает печень и все другие системы организма.

Хлеб, крупы, картофель. Ко всем продуктам, богатым крахма­лом, следует всегда относиться с большим вниманием, т.к. крахмал сам по себе, в чистом виде, является чрезвычайно трудно усваивае­мым продуктом. Запрет на сочетание животных белков с крахма­листыми продуктами - это первый и, пожалуй, самый важный за­кон раздельного питания. Хлеб считается отдельной едой (напри­мер, с маслом), а не обязательным добавлением к каждой пище. Од­нако хлеб, приготовленный из неочищенного, цельного зерна можно есть с различными салатами, независимо от их состава.

Фрукты кислые, помидоры. К кислым фруктам во всех случаях относятся цитрусовые и гранаты, а все остальные по вкусу. Помидоры выделяются из всех овощей высоким содержанием кислот -лимонной, яблочной, щавелевой.

еТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ

(«+» — хорошее сочетание, «0» - допустимо, «-» — плохо)

Фрукты сладкие, сухофрукты. Приемлемо их сочетание с моло­ком и орехами, однако в небольшом количестве, т.к. это тяжело для пищеварения. Но лучше фрукты (кислые и сладкие) вообще лучше ни с чем не сочетать, т.к. они усваиваются в кишечнике. Есть их нужно не менее, чем за 15-20 минут до принятия пищи. Особенно строгим это правило должно быть в отношении арбузов и дынь.

Овощи зеленые и некрахмалистые. К ним относятся вершки всех съедобных растений (зелень петрушки, укропа, сельдерея, ботва ре­диса, свеклы), салат, дикорастущие «столовые» травы, а также ка­пуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, бак­лажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюк­ва, редька и репа - это «полукрахмалистые» овощи, которые по со­четаниям с различными продуктами скорее примыкают к зеленым и некрахмалистым.

Овощи крахмалистые. К данной категории относятся: свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста. Сочетание этих овощей с сахаром вызывает сильное брожение, остальные сочетания или хороши, или допустимы.

Молоко. Молоко - отдельная еда, а не питье. Попадая в желудок; молоко должно свернуться под воздействием кислых соков. Если же в желудке присутствует другая пища, то частицы молока обвола­кивают ее, изолируя от желудочного сока. И до тех пор, пока не переварится свернувшееся молоко, пища остается необработанной, загнивает, процесс пищеварения затягивается.

Творог, кисломолочные продукты. Творог - это трудноперевариваемый полноценный белок. Продукты, однородные с кислым мо­локом (сметана, сыр, брынза), совместимы.

Сыр, брынза. Самые приемлемые сыры - молодые сыры типа до­машнего, т.е. нечто среднее между творогом и сыром. Плавленые сыры - продукт неестественный, значительно переработанный. Брынза - это полезный белковый продукт, требующий, однако, от­мачивания в холодной воде от излишней соли.

Яйца. Этот белковый продукт не отличается легкостью усвое­ния. Тем не менее, яйца не так уж плохи: их сочетание с зелеными и некрахмалистыми овощами нейтрализует вред от высокого содер­жания холестерина в желтке.

Орехи. Благодаря богатому содержанию жиров орехи сродни сыру. Однако сыр содержит животные жиры, а орехи легкоусваиваемые растительные.